一、 測試依據和目的
酒店管理專業職業技能測試方案是為中職學校(包括職業高中、中等職業學校、技術學校等)酒店類專業畢業生升入高等職業技術學院入學考試而制定的。其目的是全面考察學生是否達到中等職業學校教學大綱所規定的各項要求，考核學生對酒店類專業職業技能操作的掌握程度。既測試學生的綜合能力，也測試學生的專業技能，為學生進一步學習酒店服務提供可靠保障。
二、命題的指導思想和原則
1、命題的指導思想
根據對口自主招生考試的性質和目的，本測試方案的命題工作要有利于我院對優秀學生的選拔。測試方案試題編制結合中等職業學校的教學實際，必須具有較高的可行性，能對中職考生進行有效甄別，從而區分出考生的優劣，并將基礎好、有發展潛力并具有一定創新能力的考生選拔出來，進入高等職業學院學習、深造。
2、命題的基本原則
本測試方案是命題工作和考生復習的依據，力求緊密結合中職學校酒店類專業課程的教學內容，做到既有利于學生對酒店類專業基本知識、基本技能的掌握，又為學生今后進一步深入學習本專業理論與方法、提高本專業的學習和實踐能力奠定基礎。
三、專業技能測試項目
| 序號 | 技能測試項目 | 具體項目 |
| 1 | 客房服務基本技能 | 中式鋪床 |
| 2 | 中餐服務基本技能 | 鋪臺布和口布折花 |
四、測試內容及要求
| 序號 | 技能測試項目 | 技能測試內容 | 技能測試要求 |
| 1 | 客房服務基本技能 | 中式鋪床 | 1、儀容儀表：服裝得體，整潔干凈，舉止大方，注重禮貌禮節； 2、床單：正反面準確，不偏離中線，表面平整光滑，包角緊密，式樣統一； 3、被套：正反面準確，開口在床尾； 4、裝被芯：折角平整，被套中心不偏離床中心，羽絨被在被套內四角到位、飽滿、平展，被套表面平整光滑，羽絨被不外露，羽絨與床頭齊平，兩側距地等距，尾部自然下垂，尾部兩角應標準統一； 5、枕頭：四角到位，飽滿挺括，開口朝向床頭柜，與床頭平行，枕頭中線與床中線對齊，枕套無褶皺，表面平整，自然下垂。 |
| 2 | 中餐服務基本技能 | 鋪臺布和口布折花 | 1、鋪臺布可采用抖鋪式、推拉式或撒網式鋪設，要求一次完成； 2、臺布定位準確，十字居中，凸縫朝向主副主人位，下垂均等，臺面平整； 3、裝飾布平整，四角下垂均等（裝飾布平鋪在臺布下面）； 4、口布折花三個盤花，花型不重復； 5、口布折花手法正確、衛生、一次性成形、花型逼真、美觀大方、擺放整齊。 |
五、測試方法及成績評定
1、測試方法
(1)客房服務基本技能和中餐服務基本技能采用現場操作的形式;
(2)現場測試只需從中選擇一種測試即可。
2、測試成績評定
(1)客房服務基本技能和中餐服務基本技能測試總分均為180分。
| 序號 | 技能測試內容 | 技能測試要求 | 分值 |
| 1 | 中式鋪床 | 1、儀容儀表 | 20 |
| 2、床單 | 40 | ||
| 3、被套 | 30 | ||
| 4、裝被芯 | 50 | ||
| 5、枕頭 | 20 | ||
| 6、整體印象 | 20 | ||
| 2 | 中餐服務基本技能 | 1、鋪臺布一次完成 | 20 |
| 2、臺布定位 | 30 | ||
| 3、裝飾布 | 40 | ||
| 4、口布花個數和花型 | 40 | ||
| 5、口布花折疊手法和效果 | 50 |
(2)中式鋪床的基本技能測試時間5分鐘，考生需在5分鐘內完成完整的中式鋪床過程。
(3)中餐服務基本技能測試時間為15分鐘，考生需在15分鐘內完成鋪臺布和口布花折疊。鋪臺布需完成裝飾布和桌布的鋪設，口布花要求考生獨立制作杯花、盤花各三種，并能報出每一種花的花名。
六、參考教材
| 書 號 | 教 材 名 稱 | 主 編 | 出 版 社 出版時間 | 備注 |
| 9787040180046 | 《餐飲服務與管理(飯店服務與管理專業中等職業教育國家規劃教材）》（第二版） | 郭敏文 | 高等教育出版社，2006 | |
| 9787040180039 | 《客房服務與管理（飯店服務與管理專業中等職業教育國家規劃教材）》第二版 | 范運銘 | 高等教育出版社 2006 |
七、測試所需設備
測試所用設備由考點負責準備。
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