一、專業知識
(一)本專業知識
1、營養學(包括基礎營養學、食物營養學、人群營養學)的理論知識;
(1)全面掌握基礎營養學中的能量、蛋白質、脂類、碳水化合物、膳食纖維、礦物質 、維生素的相關知識;
(2)掌握營養缺乏病的臨床表現與防治方法;
(3)掌握各類食物的營養價值。
(4)掌握食物中特殊成分(如低聚糖、黃酮類、生物堿、多酚類)的生物學作用。
(5)掌握孕婦、乳母、嬰幼兒、兒童青少年、老年人的生理特點和營養需要。
2、疾病營養治療的相關理論知識
(1)全面掌握住院病人營養評定常用生理生化指標的臨床意義、評定程序、營養參數綜合分析方法。
(2)掌握病人膳食調查和評價方法。
(3)掌握常見病的相關營養因素、疾病狀態下營養代謝特點以及飲食營養治療原則和方法，包括：
①心腦血管疾?。焊哐獕?、冠心病、心肌梗死、心力衰竭、腦卒中;
②呼吸系統疾?。悍谓Y核(包括其他系統的結核性疾病)、慢性阻塞性肺疾病、慢性呼吸衰竭;
③消化道疾?。何秆?、消化性潰瘍、各種腸道炎癥性疾病(包括傳染性腸道炎癥性疾病)、克隆氏病、消化道腫瘤和吸收不良綜合癥、消化道出血;
④肝膽胰疾?。杭甭愿窝?、肝硬化、脂肪肝、肝性腦病、膽囊炎、急性胰腺炎;
⑤泌尿系統疾?。杭毙阅I炎、慢性腎炎、腎病綜合征、急性腎功能衰竭、慢性腎功能衰竭;
⑥內分泌及代謝性疾病：高脂血癥、肥胖、糖尿病、糖尿病酮癥酸中毒、妊娠糖尿病、高尿酸血癥(包括痛風)、甲狀腺疾病;
⑦外科疾病營養治療的原則、水電解質和酸堿平衡失調、常見病術后的營養治療以及燒傷、創傷與嚴重感染的營養支持。
3、掌握腸內外營養支持的理論知識：
(1)腸內營養支持
①腸內營養制劑的分類和組成
② 腸內營養制劑的性質、評價和選擇
③膳食纖維在腸內營養支持中的應用意義
④腸內營養支持的適應癥和禁忌癥
⑤腸內營養并發癥和防治
⑥腸內營養支持的監測
⑦管飼途徑的選擇
(2)腸外營養支持
①腸外營養支持的適應癥
②腸外營養支持中的氨基酸溶液的應用
③腸外營養常用的單糖
④脂肪乳的特點
⑤微量元素和維生素在腸外營養支持中的作用
⑥腸外營養的代謝并發癥
⑦腸外營養支持對消化系統的影響。
(二)相關專業知識
指從事本專業工作所需的相關知識
1、營養支持中的常見病
(1)熟悉主要發病機理、主要病理變化和主要臨床表現;
(2)了解診斷、鑒別診斷和治療要點及研究新進展。
2、食品衛生學的理論知識
(1)食品污染及預防
①微生物污染及預防
②化學性污染及預防
③食品放射性污染及預防
④食品添加劑：定義、分類、使用要求
(2)食品的衛生及其管理
①糧食、豆類的衛生和管理重點
②蔬菜、水果的衛生及其管理要點
③畜肉、禽肉、魚類及其制品的衛生及其管理要點
④奶類及其制品的衛生及其管理要點
⑤食用油脂的衛生及其管理要點
⑥調味品的衛生及其管理要點
(3)食物中毒
①食物中毒的分類
②細菌性食物中毒
③真菌毒素和霉變食品中毒
④動植物性食物中毒
⑤化學性食物中毒
⑥食物中毒的處理
(4)食品衛生標準的主要技術指標與健康意義
二、專業實踐能力
1. 采集病材和分析病例
2. 進行營養評價
3. 制訂營養治療方案并指導方案的實施
4. 能及時發現問題或根據病情變化熟練掌握修訂營養治療方案
三、學科新進展
熟悉：
1. 營養學基礎研究新近展
2. 營養治療中常見疾病的發病機理和治療研究新近展
四、熟練掌握本專業常見病、疑難病例分析
1、 消化性潰瘍及其并發癥
2、 炎癥性腸炎
3、 急慢性肝炎、肝硬化、脂肪肝、肝性腦病、膽囊炎、胰腺炎
4、 高血壓、冠心病、心肌梗死、腦卒中
5、 急性腎炎、腎病綜合征、慢性腎功能衰竭
6、 高脂血癥、肥胖、糖尿病、糖尿病酮癥酸中毒、妊娠糖尿病、高尿酸血癥
7、 燒傷、胃大部切除、短腸綜合征、潰瘍性結腸炎
附：本專業主要工作內容
1、基礎營養學
2、食物營養學
3、人群營養學
4、疾病營養治療學
5、腸內外營養支持
(1)腸內營養支持
(2)腸外營養支持
6、營養支持中的常見病
7、食品衛生學
(1)食品污染及預防
(2)食品的衛生及其管理
(3)食物中毒
(4)食品衛生標準的主要技術指標與健康意義
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