課程編號:課程名稱:包裝工藝學
一、考試的總體要求：
要求考生對包裝工藝過程中具有共同性的工藝原理與技法有全面了解；包括包裝工藝的基本理論知識、通用包裝工藝、專用包裝工藝、主要包裝技法的基本原理和工藝要領、包裝工藝規程的制定過程。要求考生了解國內外經典包裝工藝的內容與特點。
二、考試的內容:
（一）包裝工藝理論基礎
1、熟練掌握力學因素對產品儲運影響規律、流通環境中產品與包裝的化學成分變化趨勢、包裝微生物防護技術原理，理解一般物流環境對包裝質量的影響方式。
（二）通用包裝工藝
2、采用紙制品包裝工藝
熟練掌握“現場制袋充填封合紙袋包裝工藝”、常用紙包裝裹包工藝方法、紙箱包裝工藝路線。
3、采用塑料制品包裝工藝
熟練掌握“現場制袋充填封合塑料袋包裝工藝”、泡罩包裝常用材料與工藝過程、貼體包裝常用材料與工藝過程、拉伸包裝常用材料與工藝過程、收縮包裝常用材料與工藝過程。
4、采用其它材料制品包裝工藝
熟練掌握金屬噴霧罐包裝設計流程、食品飲料玻璃容器包裝工藝流程、木箱與托盤包裝的加固與防護工藝方法。
5、充填與輔助包裝工藝
熟練掌握液體物料灌裝計量常規工藝方法、固體物料充填計量常規工藝方法、包裝容器常規封合與粘合工藝、貨物單元的捆扎加固方法、貼標與套標技法。
（三）專用包裝工藝
6、環境防護包裝工藝
熟練掌握第二類防潮包裝設計與計算、氣像防銹包裝設計與計算、防霉包裝質量控制與應用、泡沫塑料緩沖防震結構設計、內部溫度不變與可變的保溫包裝設計計算。
7、化學防護與生物防護包裝工藝
熟練掌握典型真空與充氣包裝設計與計算、脫氧包裝設計與計算、無菌包裝工藝路線（材料、設備、工藝流程）。
三、主要參考書目：
潘松年主編《包裝工藝學》，印刷工業出版社
（2007年3月版）ISBN978-7-80000-631-9，（2011年7月版）ISBN978-7-5141-0204-5
四、試卷題型及比例：（需要使用計算器）
1．簡答(包括名詞解釋、畫圖分析)題約30%
2．分析與論述題約30%，
3.計算題約40%
五、考試形式及時間：
閉卷筆試，考試時間為三小時，滿分150分。
課程編號：課程名稱：機械設計
一、考試的總體要求：
要求考生對機械設計理論有較全面的認識；對各類機械結構的構成有深入的了解，對機械零件的設計與制造有深厚的功底，熟悉機械設計的完整程序，對各種通用零件的設計及計算能熟練掌握，對機械設計具有較強的創新意識，能及時解決常見的工程設計問題且能輔助機械的制造工作，同時能用工程圖形學的手段熟練表達所設計機械結構或零件的結構。
二、考試的內容：
(1)機械設計總論（含：機械零件的常見失效形式、機械零件的設計準則、機械零件設計時的材料選擇原則）。
(2)機械零件的強度（含：材料/零件的疲勞強度、機械零件的抗斷裂強度、機械零件的接觸強度）。
(3)了解摩擦/磨損/潤滑的一般概念（含：摩擦、磨損的概念、潤滑劑/添加劑/潤滑方法、流體潤滑的原理）。
(4)螺紋連接和螺旋傳動（含：螺紋特性及參數、預緊和放松方式、螺紋連接的強度計算、螺栓組連接的設計、螺紋連接的材料及許用應力、提高螺栓連接強度的措施、了解螺旋傳動）。
(5)了解鍵/花鍵/銷/無鍵/鉚/焊/膠/過盈等連接方式。
(6)帶傳動及鏈傳動（含：了解帶傳動和鏈傳動的優缺點、各自的特性及適應場合、帶傳動工作情況分析---如彈性滑動與打滑的區別的概念等、V帶的設計計算過程及其重要參數的選擇原則和選擇機理、其他設計有關的問題及注意事項、鏈傳動的運動特性、鏈傳動的運動分析---如多邊形效應的產生原因概念等、鏈傳動的受力分析、套筒滾子鏈的設計計算程序）。
(7)齒輪傳動（含：齒輪傳動的失效形式及設計準則、齒輪傳動的計算載荷、標準直齒圓柱齒輪的強度計算、齒輪傳動的設計參數許用應力與精度選擇、標準斜齒圓柱齒輪傳動的強度計算、標準錐齒輪傳動的強度計算、了解變位齒輪傳動的強度計算、了解齒輪傳動的結構設計和傳動與潤滑等）
(8)蝸桿傳動（含：蝸桿傳動的類型、普通圓柱蝸桿傳動的主要參數及幾何尺寸計算、普通圓柱蝸桿承載能力的計算、普通圓柱蝸桿傳動的效率/潤滑/熱平衡計算、了解普通圓柱蝸桿和蝸輪的結構設計）
(9)滑動軸承（含：滑動軸承型式/材料/軸瓦結構/潤滑劑選用等、不完全液體潤滑滑動軸承設計計算）
(10)滾動軸承（含：滾動軸承的主要類型和代號、類型的選擇原則、軸承的工作狀況、滾動軸承的尺寸選擇計算、軸承裝置的設計等）
(11)軸（含：軸的分類、軸的結構設計、軸的強度計算）
(12)了解聯軸器和離合器（含：聯軸器的結構和類型/特性、聯軸器的選擇、離合器的特性和結構等）
(13)了解減速器和變速器的結構（含：減速器的結構、變速器的結構、摩擦輪傳動的結構等）
(14)了解彈簧（含：圓柱彈簧的結構/制造/材料/許用應力、初步掌握圓柱螺旋彈簧的設計計算、圓柱螺旋扭轉彈簧的設計計算等）
三、卷題型及大致比例：
1．名詞解釋、填空、選擇題等20分
2．簡答題30分
3.分析論述題與計算題100分
四、考試形式及時間：
采用閉卷筆試，考試時間為三小時(滿分150分)。
五、參考書目：
1．機械原理（第七版），孫桓主編，高等教育出版社，2006年；
2．機械設計（第八版)，濮良貴主編，高等教育出版社，2006年。
2．機械設計（第四版)，邱宣懷主編，高等教育出版社，2007年。
課程編號:課程名稱:機械原理
一．考試的總體要求
要求考生較全面地了解和掌握機構的結構分析、機構的運動分析、機器動力學、常用機構的綜合的基本知識、基本理論、基本計算。對簡單機械系統具備分析和綜合能力。
二、考試的內容
1．平面機構結構分析
運動副，平面運動副的類型，運動鏈。機構運動簡圖。平面機構自由度的公式及計算，計算平面機構自由度的注意事項，機構具有確定運動的條件。機構的組成原理及結構分類。
2．平面機構運動分析
用瞬心法對機構進行速度分析。用圖解法（矢量方程圖解法）對機構進行運動分析。綜合運用瞬心法和矢量方程圖解法對機構進行速度分析。
3．平面機構的動態靜力分析
機構力分析的目的，何謂靜力分析和動態靜力分析？慣性力的確定方法，動代換和靜代換的條件。移動副中當量摩擦系數和當量摩擦角的概念，及其在螺旋副中的應用；轉動副中摩擦圓的概念，及其在考慮摩擦時的（靜）力分析應用。構件桿組靜定條件。
4．運動副摩擦和機械效率
機械效率及表達方式；串聯﹑并聯、混聯機組的機械效率計算。自鎖及自鎖條件的求解方法。自鎖在工程中的應用。螺旋機構的效率﹑自鎖條件。
5．機械的平衡
剛性轉子靜平衡和動平衡的條件及計算，適用場合。機構平衡的條件及實質，機構平衡的不同方法（利用平衡機構或平衡質量進行完全平衡和部分平衡
6．機械運轉及其速度波動的調節
機器運動方程的一般表達式。機械系統等效動力學模型：等效構件的含義，等效力和等效力矩、等效質量和等效轉動慣量的計算。周期性和非周期性速度波動的調節方法，飛輪的幾種作用，最大盈虧功和飛輪轉動慣量的計算。
7．平面連桿機構及其設計
鉸鏈四桿機構的基本形式、演化和應用。四桿機構曲柄存在的條件，極位夾角、擺角、急回作用、行程速比系數、死點、傳動角、壓力角等概念。機構倒置原理（或相對運動原理或反轉法）及連桿機構的圖解法設計：按連桿給定位置、按連架桿給定對應位置、按行程速比系數設計四桿機構。
8．凸輪機構及其設計
凸輪機構優缺點及分類。從動件的常用運動規律的運動和動力特性（剛性沖擊和柔性沖擊）。凸輪機構的基圓、理論廓線、實際廓線、壓力角等概念。凸輪輪廓設計的圖解法（相對運動原理或反轉法）。設計凸輪注意事項：基圓半徑、結構尺寸、壓力角、受力、廓線變尖交叉運動失真之間關系。
9．齒輪機構及其設計
齒輪機構的應用和分類。齒廓嚙合基本定律。漸開線的形成、特性及其參數方程。漸開線齒廓的嚙合傳動特點。漸開線標準直齒圓柱齒輪各部分的名稱、基本參數和幾何尺寸。各種齒輪傳動的正確嚙合條件，齒輪連續傳動的條件及重合度的含義。齒輪加工原理。齒輪根切的原因、危害、避免方法、最小根切齒數、變位目的、變位類型，變位齒輪尺寸變化情況。斜齒圓柱齒輪傳動、圓錐齒輪傳動、蝸輪蝸桿傳動各自特點及基本尺寸。當量齒輪含義及當量齒數。
10．輪系及其設計
輪系的分類和功用。定軸輪系傳動比的計算。周轉輪系、復合輪系傳動比的計算。行星輪系的效率。行星輪系類型的選擇，確定行星輪系中各輪齒數應滿足的條件。
11、其它常用機構
其它常用機構的運動和動力特性及其應用。組合機構的組合方式及類型。
三、主要參考書目：
西北工業大學機械原理及機械零件教研室孫恒主編，機械原理（第七版），北京：高等教育出版社，ISBN978-7-04-019210-0。
四、試卷題型及比例：（需要使用計算器及繪圖工具）
1．概念題，以名詞解釋、簡答題、填空、選擇題等其中一種或兩種形式，約27%。
2．計算及分析題，約73%。
五、考試形式及時間：
閉卷筆試，考試時間為三小時，滿分150分。
課程編號：課程名稱：包裝材料學
一、考試的總體要求：
要求考生對包裝材料學的基礎理論、基本概念、包裝材料的種類、包裝材料的性能和用途、包裝材料的成型方法有較全面的了解；要求考生對包裝材料學的研究動向有所了解。
二、考試的內容：
1、紙包裝材料：
(1)造紙原料。
(2)紙和紙板的生產過程。
(3)包裝用紙與紙板的分類和性能要求、主要種類和用途。
(4)瓦楞紙板和瓦楞紙箱的生產工藝。
(5)瓦楞紙板和瓦楞紙箱性能的影響因素。
(6)瓦楞紙箱的強度計算。
2、塑料包裝材料：
(1)塑料包裝材料概況，聚合物、聚合物合成、聚合物結構與性能的基本概念。
(2)塑料的分類和命名。
(3)塑料包裝材料的主要品種及性能。
(4)塑料材料在包裝中的應用。
(5)塑料薄膜的種類、生產方法、特點、用途。
(6)塑料容器的種類、生產方法、特點、用途。
(7)其它塑料包裝制品的種類、生產方法、特點、用途。
3、其它包裝材料
(1)玻璃的原料和成型加工、玻璃的結構和性能。
(2)玻璃容器的種類、主要性能、特點和用途。
(3)金屬材料的種類、主要性能、特點和用途。
(4)金屬包裝容器的種類、用途和特點。
(5)粘合劑的種類、特點和主要用途。
(6)涂料的種類、特點和用途。
(7)封緘材料和捆扎材料。
三、卷題型及大致比例：
1．名詞解釋、填空、選擇題等30分
2．簡答題70分
3.分析論述題與計算題50分
四、考試形式及時間：
采用閉卷筆試，考試時間為三小時(滿分150分)。
五、參考書目：
1．包裝材料學，王建清主編，中國輕工業出版社，2009年；
2．包裝材料學，劉喜生主編，吉林大學出版社，1997年。
課程編號：課程名稱：食品化學
一、考試的總體要求：
要求考生對食品化學的基本概念、基礎理論有全面的掌握，要對食品營養素成分-----水分、碳水化合物、脂類物質、蛋白質、維生素與礦物質以及食品的色澤風味物質的化學組成、結構特點、理化特性有較全面的了解。特別要了解這些食物基本成分在食品中的分布；重點掌握在食品貯藏與加工中的化學變化以及對食品質量與安全的影響、在食品中的功能特性及作用；理解食物成分的化學組成、結構與化學反應、功能特性間的相互關系。通過學習對食品科學中與食品化學相關的問題有一定的認識，并能運用食品化學基本研究方法解決食品貯藏與加工中有關品質控制、配方設計等相關問題。
二、考試的內容:
1、水分：
這一部分要掌握水與冰的物理性質特異性及與食品貯藏加工的關系；了解冰與水的三維氫鍵締合結構；了解水與非水物質的相互作用及效應；掌握食品中水分存在狀態及特性，重點是如何區分體相水與結合水以及與食品貯藏與加工的關系；了解并掌握評價食品穩定性的指標及使用，重點是水分活度相關內容。
2、碳水化合物：
了解食品中常見碳水化合物的分類歸屬與結構特點；了解并掌握碳水化合物在酸性、堿性、熱加工中的化學變化及效應；重點掌握影響食品質量和安全的關鍵反應------褐變反應，特別要很好掌握果蔬、蝦等加工貯藏中的酶褐變以及廣泛存在于食品貯藏加工中的非酶褐變-----美拉德反應，明了發生反應的條件、主要的反應過程、結果及控制，這部分內容要與蛋白質、脂肪等章節結合起來，并能夠區分導致食品褐變的反應：酶褐變、美拉德反應、焦糖化作用、脂肪酸敗、抗壞血酸自動氧化；了解單糖和低聚糖在食品中的功能；掌握多糖結構與功能的關系；食品中多糖的重點在淀粉及果膠與貯藏加工的關系。
3、脂類物質：
了解食用油脂的分類并熟悉它們在貯藏和加工中的特性；了解油脂的組成與結構特點并理解與油脂物性及貯藏加工穩定性的關系；重點掌握食用油脂的物性、調整及在食品中的功能，特別是與塑性脂肪、油脂的晶型、食品乳狀液相關的內容；了解油脂組成評價指標；重點掌握油脂在貯藏加工中的化學變化，包括反應機理、產物、影響因素、評價方法及對食品質量的影響，涉及的反應為：油脂的水解、酸敗、老化、氫化、酯交換，特別是油脂的酸敗。
4、蛋白質：
重點掌握食品加工對蛋白質的影響導致食品食用品質及安全性的變化，包括有益的影響和不利的影響，加工因素包括熱、堿、冷凍、氧化等；了解并掌握蛋白質的功能特性與食品加工及品質的關系，主要涉及蛋白質的溶解度、大豆凝膠、小麥面團、蛋白質組織化、乳化及起泡性。
5、維生素與礦物質：
了解食品貯藏加工中維生素的相對穩定性及不穩定因素；掌握食品貯藏加工中維生素礦物質損失的主要因素；掌握VB1、VB2、Vc、VA、VE、VD在貯藏加工中降解途徑及影響因素；了解礦物質與食品質量的關系；了解礦物質的生物有效性及影響因素。
6、酶：
了解酶的基本性質；了解漂燙、牛奶殺菌中的指示酶及意義；了解酶在食品加工保鮮中的作用；重點掌握與食品品質相關的酶及其作用，特別是與色澤、質地相關的酶；重點掌握導致食品氧化敗壞的酶及反應（如脂肪氧化酶及多酚氧化酶），并與前面的章節聯系，理解酶反應以及連帶的次級反應，從而全面掌握食品中各成分間的相互作用及對食品質量的影響。
7、食品色素和著色劑
了解色素的分類及結構特征；掌握各類天然色素的結構特點、特性、在貯藏和加工中的穩定性，重點是血紅素、葉綠素、花青素、黃酮類色素、類胡蘿卜素、紅曲霉色素；了解常用的天然與化學著色劑的特點及在食品中的使用方法。
8、食品風味物質
理解并掌握風味的概念，了解風味物質的特點；了解味感的產生、分類及評價指標；重點掌握影響味感的因素及與食品加工的關系；重點掌握酸味、甜味形成機理、影響因素、評價方法及重要的呈味物質；了解食品中風味增強劑種類、用途，重點掌握味精及核苷酸類風味增強劑的特性及使用方法；了解動物屠宰后鮮味形成途徑；嗅感部分要理解食品嗅感的復雜性，單純的數量與質量不能決定食物的風味；了解嗅感物質的評價方法與指標；了解決定物質氣味的官能團、食品中重要的氣味化合物；重點掌握食品香氣形成途徑并了解控制和增強食品香氣的手段和途徑。
9、考生應該關心食品化學相關的進展和熱點問題。
三、卷題型及比例：
1．名詞解釋、填空、選擇題等約65分
2．問答題約65分
3.能力題約20分
四、考試形式及時間：
采用閉卷筆試，考試時間為三小時(滿分150分)。
五、參考書目
1.《食品化學》闞建全著北京農業大學出版社2008年第二版
2.《食品化學》OwenR.Fennema等著王漳等譯，北京輕工出版社2002年版
課程編號：課程名稱：微生物學
一、考試的總體要求：
要求考生掌握微生物學的基本知識，包括微生物的形態結構、營養、新陳代謝、生長、遺傳變異及菌種選育、菌種保藏；掌握常見常用菌種的生物學特征、應用和培養方法；深入理解微生物對營養物質的需要和營養物質在微生物生命活動中的功能，并具有選擇和配制培養基的能力；深入理解環境因素與微生物生長發育、新陳代謝、遺傳變異的關系；掌握滅菌的原理與方法；了解微生物在自然界的分布，掌握尋找新菌種的途徑；掌握分離、選育和保藏微生物菌種的基本原理和方法。
二、考試的內容：
1、微生物形態結構：
(1)細菌、放線菌、霉菌、酵母菌的個體形態特點。
(2)細菌、放線菌、霉菌、酵母菌的群體形態特點，尤其是固體平板培養的菌落特點。
(3)細菌、霉菌和酵母菌的細胞結構特點。
(4)常見常用微生物的形態結構特點。
(5)病毒的形態及結構特點。
(6)溫和噬菌體和烈性噬菌體的生長特點。
2、微生物營養與培養基：
(1)微生物生長繁殖需要的營養物質種類，各類營養物質的主要功能。
(2)微生物的營養類型，各類型的營養特點。
(3)微生物吸收營養物質的主要方式，各種方式的主要特點。
(4)培養基配制的基本原則。
(5)培養基的分類、各類培養基的特點及應用范圍。
3、微生物的新陳代謝
(1)化能異養微生物的生物氧化和產能方式。
(2)分解代謝和合成代謝的聯系。
(3)微生物的代謝調節與發酵生產。
4、微生物的生長及其控制
（1）測定微生物生長的主要方法，各種方法的原理和操作步驟。
（2）微生物的生長規律，以及如何利用微生物的生長規律指導生產實踐。
（3）各種環境因素對微生物生長的影響。
（4）有害微生物控制的主要方法，各種方法的原理及操作過程。
5、微生物的遺傳變異和育種
（1）證明遺傳變異物質基礎的經典實驗，各實驗的設計原理及獲得的結論。
（2）基因突變的分子機制，誘變育種的基本實驗步驟，主要突變體的篩選方法。
（3）原核生物基因重組的主要方式與過程。
（4）真核生物基因重組的主要方式與過程。
（5）基因工程的基本操作，基因工程與微生物的關系。
（6）菌種衰退的原因，菌種保藏的主要方法及各種方法保藏菌種的基本原理。
6、微生物生態
了解微生物分布與環境條件之間的關系，了解微生物與生物環境之間的關系，了解微生物在環境保護中的應用。
7、微生物分類和鑒定
了解微生物各級分類單元的概念、微生物分類的主要方法和微生物分類現狀。
三、試卷題型及大致比例：
1．名詞解釋、填空、選擇題等60分
2．簡答題50分
3.技能題40分
四、考試形式及時間：
采用閉卷筆試，考試時間為三小時(滿分150分)。
五、參考書目：
《微生物學》周德慶著，高等教育出版社2011年第三版
課程編號：課程名稱：生物化學
一、考試的總體要求：
要求考生對生物化學的基礎理論、基本概念、特別是蛋白質、核酸、酶、脂肪、淀粉和多糖等生物大分子的物理和化學性質、生物學活性、結構和功能的關系及其分離和測定方法等有較全面的了解；對這些大分子在集體中的代謝和動態過程具有較為全面的了解，特別要掌握糖代謝、脂肪代謝、氨基酸代謝及其調控過程；圍繞中心法則，考生需要對DNA復制、轉錄、翻譯即蛋白質生物合成有全面的了解，這一部分的重點是操縱子學說和轉錄水平上的調控。
二、考試的內容:
1、氨基酸和蛋白質化學，這一部分要掌握氨基酸的物理化學性質、等電點、特殊氨基酸的機構和功能、蛋白質的一、二、三、四級結構、蛋白質的組成和理化性質，蛋白質結構和功能的關系、了解蛋白質的分類及蛋白質的提取、制備、分析和研究方法。
2、掌握酶的化學本質、酶作為生物催化劑的特性及作用的機理、動力學，酶的活力測定。掌握酶的概念、命名、多酶體系，固定化酶的作用原理和應用方法。了解酶在醫藥學上的應用。
3、維生素是人類健康所必需的微量有機化合物，學生應該掌握各種維生素的主要功能，重點是作為輔酶的作用。
4、重點掌握核酸分子的化學結構，物理和化學性質，了解核酸在生物大分子中的主導作用，了解核酸的結構與功能的關系，核酸的提取和測定的最新進展。
5、機體或細胞中的氧化還原控制，特別是要了解生物能量物質在生物體內是如何為生物提供能量的，掌握氧化呼吸鏈和ATP在機體能量代謝中的作用、合成與分解。
6、糖代謝是整個生物代謝活動中最重要的組成部分，也是代謝的樞紐，生物的合成、分解、物質的循環、能量的利用都必需通過糖代謝來連接和完成。考生務必掌握糖的酵解、三羧酸循環途徑及能量的產生與轉移。
7、掌握脂肪酸的分解代謝（β氧化）和脂肪酸的合成代謝。了解生物是如何從脂肪酸獲取能量的。
8、學生掌握蛋白質的降解，重點掌握氨基酸代謝的共同途徑聯合脫氨作用和脫氨作用，必需氨基酸。
9、DNA復制是了解和掌握生物繁殖的關鍵，也是中心法則的主要組成部分，所以這也是要求考生必須掌握的一個重點內容。考生應該重點掌握DNA的復制過程、復制機理、不同細胞DNA復制酶和復制機理。
10、RNA的轉錄是基因表達和調控的重要過程，也是遺傳信息橫向流動的重要過程。考生應該掌握RNA的轉錄、RNA的轉錄后加工及在RNA指導下的RNA和DNA的合成和原核細胞、真核細胞基因表達在轉錄水平上的調控作用。
11、遺傳密碼的破譯是生物化學和分子生物學領域中的一件大事，考生應該掌握遺傳密碼的主要特性和遺傳密碼重要意義。
12、考生需要掌握蛋白質的生物合成的過程、生物學意義、真核細胞和原核細胞蛋白質生物合成后的加工、運轉和調節概況與異同。
13、現代生物技術的關鍵是搞清楚基因表達調控過程。考生需要掌握細胞代謝和基因表達過程及原核、真核生物的區別。
14、考生應該關心生物化學和分子生物學的最新進展。
三、卷題型及比例：
分析計算題30%。
1．名詞解釋、填空、是非、選擇題等約30%
2．簡答題約30%
3.綜合分析題、問答題或計算題約40%，
四、考試形式及時間：
采用閉卷筆試，考試時間為三小時(滿分150分)。
五、參考書目：
《生物化學》王鏡巖主編，高等教育出版社2004年第三版
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