一、培養目標
培養德、智、體、美全面發展，具有較高思想道德素質、人文素質、業務素質和身心素質；掌握本專業的基本理論、基本知識和基本技能，具有較強的適應能力和創業意識，具備自然科學與食品安全基礎知識、食品原料質量與貯藏安全知識及食品加工安全基礎知識的運用能力和食品質量與安全控制技術應用實踐能力，能在生產企業以及科研、食品檢驗、衛生監督、疾病預防與控制、環保等機構或部門的食品生產與監測、食品安全與監測和功能食品加工與評價或膳食與營養指導等工作崗位，從事分析檢測、質量控制、企業管理、生產、安全評價、經營和科學研究等方面工作的應用型人才。
二、培養規格
本專業學生應該獲得以下幾方面的知識、素質和能力。
（一）公共能力方面的要求
1．具有堅定正確的政治方向，堅持四項基本原則；掌握馬列主義、毛澤東思想和鄧小平理論的基本觀點，樹立正確的世界觀、人生觀和價值觀；具備社會主義民主與法制觀念，遵紀守法、誠信為人；有較強的團隊意識、良好的社會公德和敬業精神。
2．具有英語的聽、說、讀、寫、譯的基本能力，能順利閱讀本專業的英文文獻，具備同全國大學英語四級考試合格成績相當的綜合水平。
3．具有本專業必需的計算機基礎及應用能力，具備同湖南省非計算機專業大學生計算機水平二級測試合格成績相當的綜合水平。
4．具有健康的體魄、文明的行為習慣、健康的心理和健全的人格；具備較強的心理適應和調節能力，能克服各種困難和挫折；具有較強的溝通協調、團結協作，以及在實際工作中獲取信息、發現并解決問題等公共基礎能力。
（二）專業能力方面的要求
1．通過數學、化學、食品分析、食品生物化學、食品微生物等相關課程的學習與實踐，掌握相關課程的基本知識、基本理論和基本技能，具備自然科學與食品安全基礎知識運用能力。
2．通過食品環境學、食品原料學、農產品貯藏學、現代食品檢驗技術等課程的學習及實踐，掌握相關課程的基本知識、基本理論和基本技能，具備原料質量與貯藏安全知識運用能力。
3．通過食品工廠機械與設備、食品工廠工藝設計、食品營養與衛生學、食品標準與法規等課程的學習與實踐，掌握相關課程的基本知識、基本理論和基本技能，具備食品加工安全基礎知識運用能力。
4．通過專業認識實習、專業技能測試、生產實習、畢業實習和畢業論文（設計）等環節的學習和鍛煉，進一步強化、鞏固和提高專業基礎知識及專業技能，提高學生的實踐動手能力，具備食品質量與安全技術應用實踐能力。
（三）發展能力方面的要求
1．通過植物食品工藝學及質量控制、動物食品工藝學及質量控制、食品加工及質量控制課程設計、食品生產與監測綜合實驗等課程的學習及實踐，掌握食品生產與檢測的基本理論、基本技能，培養自己的綜合及設計能力，具備在動植物食品加工及副產品綜合利用領域，從事生產、品控、設計、管理等工作的專業發展能力。
2．通過食品毒理學、食品免疫學、動植物檢驗檢疫學、食品安全與質量控制技術、食品安全與檢測綜合實驗等課程的學習與實踐，具備在相關行業從事食品安全與檢測工作的專業發展能力。
3．通過天然產物提取工藝學、天然產物化學、功能食品學與功能評價、功能食品加工工藝課程設計、功能食品設計與制造綜合實驗等功能食品加工與評價應用能力選修模塊課程，或通過綠色食品與有機食品、營養與膳食、營養咨詢、膳食指導與營養食譜編排課程設計、膳食營養咨詢綜合實訓等膳食與營養指導知識應用能力選修模塊課程的學習與實踐，加之食品安全現狀調研及預警策略報告會等實踐環節的訓練，掌握相關課程的基本理論、基本技能，具備功能食品加工與評價或膳食與營養指導的專業發展能力。
4．通過課堂教學和自學，獲取ISO22000食品安全內審員、ISO9001質量管理內審員、三級以上公共營養師或食品檢驗員等兩個以上資格考試要求的相關基礎知識，并通過權威機構組織的相應考試，取得相應執業資格的專業發展能力。
三、學制、學時、學分與學位
學制：四年
課內教學學時：2507
學分：189.5
學位：工學學士
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