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參考書：
1.楊同舟,于殿宇主編，食品工程原理中國農業出版社，2011年2月第2版；
2.王志祥主編，制藥化工原理，化學工業出版社，2014年9月第2版
考試大綱：
第0章引論
0-1化工原理的研究內容（了解）
0-2物料衡算和能量衡算（掌握）
第一章流體流動
第一節流體靜力學原理（熟悉）
1-1流體密度和壓力
1-2流體靜力學基本方程式（掌握）
第二節管內流體流動的基本規律（掌握）
1-3管內流動的連續性方程
1-4柏努利方程
第三節流體流動現象（熟悉）
1-5流體的黏度
1-6流體流動型態
1-7流體在圓管內速度分布
第四節流體流動的阻力（熟悉）
1-8管內流體流動的直管阻力
1-9管內流體流動的局部阻力
第五節管路計算（掌握）
1-10簡單管路
1-11復雜管路
第六節流量測定（了解）
1-12測速管和流量計
第二章流體輸送
第一節離心泵（掌握）
2-1離心泵的結構原理
2-2離心泵的性能
2-3離心泵的安裝高度和工作點
2-4離心泵的類型和選用
第二節其它類型泵（了解）
2-5往復泵
2-6旋轉泵
第三節風機（了解）
2-7通風機和鼓風機
第三章粉碎與混合
第一節粉碎（了解）
3-1粉碎的基本概念
3-2粉碎設備
第二節篩分（熟悉）
3-3篩分和篩析
3-4篩分設備
第三節混合（掌握）
3-5混合的基本理論
3-6液體的攪拌混合
3-7乳化
3-8漿體的混合及塑性固體的捏合
3-9固體的混合
第四章沉降與過濾
第一節重力沉降（熟悉）
4-1顆粒在流體中的運動
4-2懸浮液的重力沉降
4-3氣溶膠的重力沉降
第二節過濾（掌握）
4-4過濾的基本概念
4-5過濾的基本理論
4-6過濾設備
第三節離心分離（掌握）
4-7離心分離原理
4-8過濾式離心機
4-9沉降式離心機
4-10分離式離心機
4-11旋風分離器
第五章傳熱
第一節概述（理解）
第二節熱傳導（掌握）
第三節對流傳熱（掌握）
第四節傳熱計算（掌握）
第五節換熱器（理解）
第六章蒸發
第一節蒸發概述（了解）
6-1食品物料蒸發
6-2蒸發的操作方法
第二節蒸發器（熟悉）
6-3蒸發器
6-4蒸發的輔助設備
第三節單效蒸發（掌握）
6-5蒸發器的換熱誤差
6-6單效蒸發的計算
第四節多效蒸發（了解）
6-7多效蒸發流程和溫差分配
6-8多效蒸發的計算
第七章干燥
第一節干燥的基本原理（掌握）
7-1干燥的目的和方法
7-2濕物料中的水分
7-3干燥靜力學
7-4干燥動力學
第二節干燥設備（熟悉）
7-5對流干燥設備
7-6其它干燥設備
第三節噴霧干燥（熟悉）
7-7噴霧干燥原理及應用
7-8噴霧干燥設備
第八章萃取
第一節液-液萃取（熟悉）
10-1液-液萃取的基本原理
10-2液-液萃取過程
第二節浸取（了解）
10-3浸取的基本原理
10-4浸取流程和設備
10-5多級逆流浸取級數的計算
第三節超臨界流體萃取（熟悉）
10-6超臨界流體萃取的基本原理
10-7超臨界流體萃取在食品、藥品工業中的應用
第九章膜分離
第一節膜及膜分離器（熟悉）
11-1分離膜
11-2膜分離器
第二節反滲透和超濾（熟悉）
11-3反滲透的基本原理
11-4反滲透的實際過程
11-5超濾和微孔過濾
11-6超濾和反滲透在食品工業中的應用
第三節電滲析（了解）
11-7電滲析的基本原理和概念
11-8電滲析裝置系統
計算題主要在第一、二和第五章。
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