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814《微生物學》

一、考查目標

“微生物學”主要考查學生對微生物基礎知識及其相關應用知識的掌握程度。要求學生掌握微生物的特點及應用領域、形態結構、營養及代謝調控、生長繁殖、菌種的分離及篩選、遺傳變異、菌種的保藏以及食品的腐敗變質。

二、試卷結構

1、題型結構

填空題（20%）、名詞解釋（30%）、簡答題（30%）、論述題（20%），共計150分。

2、內容結構

緒論（4%）、微生物形態結構（26%）、微生物的營養與代謝（25%）、微生物的生長（10%）、微生物的遺傳變異和育種（20%）、菌種保藏（8%）、食品的腐敗變質（12%）。

三、考試內容

1、緒論

微生物的基本概念，它包括哪些類群；微生物學發展史各時期的特點及代表人物；微生物的五大共性。

2、原核生物的形態、構造和功能

細菌單體的一般結構與特殊結構；細菌群體形態；放線菌的基本結構及群體形態；藍細菌、支原體、衣原體及立克次氏體的結構特點。

3、真核微生物的形態、構造和功能

酵母菌的的和構造、繁殖方式與生活史；真菌的孢子與菌落特征。

4、病毒與亞病毒

毒粒的基本構造和化學成份；病毒的復制過程；亞病毒的類型。

5、微生物的營養與培養基

微生物的六大營養要素是什么；微生物的營養類型；微生物吸收營養的方式；培養基的配制原則、類型與應用。

6、微生物的新陳代謝

化能異養微生物和自養微生物的生物氧化類型和產能途徑；肽聚糖合成的過程及控制。

7、微生物的生長及其控制

測定微生物生長繁殖的方法；微生物同步生長及典型生長曲線4個時期的特點及應用；影響微生物生長的主要因素；控制有害微生物的常用方法及原理。

8、微生物的遺傳變異與育種

從自然界中和從生產中選種的程序；遺傳變異的物質基礎；微生物的復壯技術；誘變育種的概念及一般過程。

9、菌種保藏

菌種衰退的原因、現象及防止衰退的措施；菌種保藏的一般方法及基本原理。

10、食品的腐敗變質

引起食品腐敗變質的微生物有哪些；影響食品腐敗變質的條件；食品腐敗變質的主要生物化學過程；乳及乳制品腐敗變質的過程；罐頭食品腐敗變質的類型；冷藏、冷凍食品中常見的微生物種類。

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